众所周知，八大菜系是华夏饮食文化中，最能够影响国人饮食风味的菜系。八大菜系由川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜组成。最早时候川菜、鲁菜、粤菜、苏菜才是最有影响里的地方菜，到后来的四大菜系由四大新地方而成。

鲁菜以咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味，注重礼仪。有言：食在华夏，火在山东。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。有言：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

粤菜又称广州菜，食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂着称。据粗略估计，广州菜用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。有言：烩不厌细，食不厌精。

闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。有言：片薄如纸、切丝如发、剞花如荔。

欧阳鹤之前用这四个菜系作为问卷来考校陈毅，而陈毅索要给出的答案则是剩下的四个菜系。

其实陈毅也明白，虽然这些真正的大师都已经摒弃了门户之见。可是想要人家二话不说白白传授给你也是不可能的，所谓打铁还要自身硬，一切都要看自己。

两个人，一个愿意教，一个想要学，一拍即合，暗中达成了默契，以手上功夫来约定，若是陈毅能够让欧阳鹤满意了，他自然会倾囊相授的。若是不满意，呵呵，回去再练几年吧。

华夏八大菜系陈毅自然了解，而他要做的菜则必须充分体现出菜系的特点才行。

苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。陈毅选择的是清炖蟹粉狮子头、肉酿生麸和三套鸭。

浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求细、特、鲜、嫩。细：即精细。特：即特产。鲜：即鲜活。嫩：即柔嫩。陈毅选择了蟹酿橙以及锦绣鱼丝。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。陈毅选择的是东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭以及剁椒鱼头。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。而陈毅最开始学习的正是徽菜，毕竟要照料年幼的妹妹，饮食方面自然要讲究营养均衡和食补。陈毅这次选择了火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼以及黄山炖鸽。