第13章制作腊肉

昨夜下了一场雪，早上院子里的菜苗上还稀稀疏疏挂着皑皑雪花。

徐瑶把猪肉推到院子里，自言自语道：“哎，昨晚忘记给菜园盖上一张胶纸了，这菜准要冻坏了。”

她进去厨房搬了几个木盘和工具出来。

把猪肉搬到院子里的石桌上，徐瑶先去打磨了菜刀，砧板是陆潜上山砍得银杏木砧板，不容易开裂，还很抑菌。

徐瑶撸起棉衣的袖子，露出白嫩的手臂，把猪肉按照结构、纹理切成一条条，把猪肋排和大后腿用盐腌制放在事先准备好的木盆里。

猪肉要用食盐腌渍一夜，山下夜里冷，可以使肉快速入味。

趁着这个空隙，徐瑶把五花肉洗净切成小肉块，放入盐、花椒、辣椒、胡椒粉和糖，再倒点白酒去腥。

搅拌均匀后，先放着腌制半小时。

接着，她打了两桶水，拿了木凳坐在水井前翻小肠，用竹篾把小肠里面的脏东西刮干净，再过了几遍清水。

差不多弄好之后，徐瑶搬出上次在超市买的灌肠机，一个人开始灌猪肉肠。

灌肠很讲究手上功夫，考验一个人的耐力。

徐瑶和陆潜离婚之后，在危险重重的末世历经磨炼，要谁忍耐力，她不会轻易输给任何人。

灌好的肉肠用线条扎出一节节，用牙签在上面扎了小洞，挂在放柴火的耳房里晾晒。

再下来就是制作咸蛋黄腌猪肝了。

徐瑶把买来的咸蛋黄上的黄泥冲洗干净，敲碎取出其中的蛋黄，把蛋黄塞入洗净的竹竿里面，用水草把猪肝缝合起来。