返回第三十一章 婷婷酱的「厨心」(1 / 2)食戟之料理的领域首页

一盘马赛鱼汤端到罗兰.夏佩尔面前。

夏佩尔讲师鼻翼微动,

“不错,你用了蒜泥蛋黄酱,很传统的做法。”

蒜泥蛋黄酱并不在夏佩尔写的菜谱上,现在大部分马赛鱼汤也不会放蒜泥蛋黄酱。因为不是所有人都喜欢大蒜的味道,所以一般餐厅只会把蛋黄酱放在桌子上,让客人自己决定是否添加,而且都超市卖的那种大众瓶装的。

婷婷酱专门调制的蛋黄酱可不是那种大路货,具有极强的个人风格。

夏佩尔讲师擓了一勺鱼肉,就着注汤汁放入口中。

“这是普罗旺斯的味道。”

罗兰.夏佩尔仿佛觉得自己回到了法国。漫步普罗旺斯的海边,路边是酒庄的葡萄林,远处的丘陵上铺满了紫色的薰衣草,地中海温热海风吹的橄榄林沙沙作响。

海鱼越海而出,环游在罗兰.夏佩尔四周。

紧接着田间的蔬菜、香草也破土而出,环绕飞舞。

罗兰.夏佩尔被慢慢托起,随着食材们飞翔,时而在绿色田野,时而在紫色的花海中,时而在蔚蓝温暖地中海上。

同课的学生们就看到了不可思议的一幕罗兰.夏佩尔讲师笑了。

那是带着眷恋,又充满幸福的笑容。

其他人是震惊,但婷婷酱偷偷舒了一口气。

计划通!

“你这道菜加了薰衣草的花,做出了普罗旺斯的风味。

另外你调配的蛋黄酱的口味独特,你加了山葵?不……不对,虽然味道很像,但绝对不是山葵,口味更柔和,还有种特殊的香味。”

作为远月法餐部主任的罗兰.夏佩尔当然也有一个好舌头。

“是芥菜子!华国黄芥末的主要原料。”

婷婷酱解释道。

这次的马赛鱼汤,婷婷酱本可以用课堂上提供的食材完成,也绝对会得到A的评价。

但这样不是太简单,那些屏幕外催更的看官也不会满意。

婷婷酱借这次料理实验一下自己的理念,就是让客人吃到令其满意的料理。在华国也有这样的成语「看人下碟」。

毕竟婷婷酱一直认为每个人对美食的标准不同。做出令食客满意的料理才是合格的厨师,而不是让食客屈从于厨师和美食家。

曾经华国香江的美食家蔡大师好评过帝都某店的卤煮火烧。说其讲究、地道什么好词都用上了。

婷婷酱为此专门去了那家店。味道还好,但老帝都人绝对不认。完全不是老帝都的那味道。最少地道、讲究这两个词不适合那卤煮。

至于怎么不地道、不讲究,婷婷酱表示以后会告诉屏幕外的看官。

回到理念问题,现在婷婷酱找到自己的厨心就是服务食客的基础上给食客「惊喜」。

怎么感觉有点像「食戟之灵」里世界那帮料理人。

婷婷酱这次就是看罗兰.夏佩尔「碟」下的菜。因为罗兰.夏佩尔宣布开始料理的时候说的那句「mences a cuire」有浓重的南方口音,还有一丝意大利语的味道。

作为一个新时代的厨师,世界三大菜系所在国语言是要学的。

再加上意大利语和英语。

婷婷酱除了土耳其语不会外,法语和意大利语还是能听的出口音的。

婷婷酱就通过口音猜测夏佩尔讲师来自南法国,那一丝意大利语的味道,让婷婷酱瞬间想到法国著名的薰衣草产地和葡萄酒产地普罗旺斯。