返回第六十七章 中午的鱼汤,要卖爆啊!(1 / 2)奶爸的美食店首页

“浩子,帮我把这些花鲢鱼处理一下,切成鱼片。”黄涛准备先把鱼给熬上。

“好嘞!”

许浩抓起清洗干净的花鲢鱼放在案板上,麻溜地开始处理起来。

他先用干毛巾,把鱼身上的水分擦干。

再把干毛巾垫于花鲢鱼身上,抓住花鲢鱼身。

拿起刀,从尾部开始往头部撇开,到头部位置切断,半片鱼身就撇好了。

接着用同样的方法,撇去另外半片,鱼的脊梁骨便完全出来了。

他把鱼头、鱼骨放在一旁,接着处理起鱼刺来。

刀轻轻在鱼刺与鱼肉之间划开,再贴着鱼刺撇下来。

他有条不絮地将一整条鱼的鱼刺都给剔除掉了。

接下来就是至关重要的一步,将去了刺的鱼肉切成薄片。

有刀工在身的他,很快就将两片鱼肉,全都切成一片片薄薄的鱼片。

不错!

他对自己的刀工很满意。

一侧头,就瞧见自家老板也开始剃那鱼骨和鱼肉来。

只见黄涛手中的刀,快速的在那花鲢鱼身上来回的穿梭,手法娴熟无比。

那鱼肉在他骨节分明的手指和那泛着亮光的刀锋中,很快便成了一片片薄如蝉翼的鱼片。

鱼骨更是被十分整齐的取了出来。

切好的鱼片被堆积在案板的一侧,就像是一朵朵粉色的有些晶莹剔透的花一样。

我去!

就这刀工,没个几十年根本就练不出来。

这老板看起来也不过二十七八岁的样子,他的刀工怎么会这么好?

许浩的视线短暂离开了鱼肉,落在黄涛的脸上。

一缕灯光正好落在黄涛的周边,就好像在黄涛的身上镀上了一层淡淡的金光,就连那长而翘的睫毛也跳跃着如金粉似的灯光细末。

被晃了一眼的许浩,缓过神来,下意识地问道:“老板,您该不会是某位国宴主厨的传人吧?”

“不是啊!”黄涛摇了摇头。

“那您是新东方毕业的?”

“不是啊!我是临江大学毕业的。”

“那你这手艺”

“上网学的。”

“???”

老板,你确定不是在逗我开心?

上网学,能学成这样的刀工?

别人信不信他不知道,反正他不信。

既然老板不愿透露,他也不好继续追问,只是对黄涛的敬佩之情,又提升了几个度。

然后继续去处理其他的配菜了。

黄涛则将处理下来的鱼骨还有边侧的鱼肉,用大刀剁成段。

把鱼头鱼骨放入盆里,倒入一勺盐,用手抓拌一会儿。

盐能去除鱼的腥味,再倒入大量的水把它清洗干净,洗干净后沥干水分放入另外的盆子里备用。

接下来就是处理鱼片了,用手拼命的抓拌一会儿,倒入大量的水,用手把它抓拌抓拌,洗干净后沥干水分。

开始调味,倒入适量的盐,再分三次倒入清水,抓拌,让鱼肉充分吸收水分,这样煮出来才会更嫩。

倒入一勺淀粉,抓拌锁住水分,同时能让鱼肉更嫩滑。

最后倒入适量食用油,蛋清抓拌均匀,使它弹性十足。

放一旁腌制!

把鱼头鱼骨入煸香了葱姜的油锅中煎的两面金黄,倒入开水大火煮开。

鱼汤翻滚

这上头便漂浮起来一层沫。

撇干净浮沫,加入适量盐,鸡精,胡椒粉去腥增香,转文火慢炖。