返回73.食材预处理【求追读,求收藏】(1 / 2)美食:美食系神豪首页

“原因也很简单,这些海上生活的人中,除了渔民,大部分是一些躲避法律的罪犯和难民,这些在海上生活的人可以说是鱼龙混杂。”

“由于常年的排挤,这些在海上生活的人没法正常在陆地消费生活,于是一些原本在陆地上的行业,也像雨后春笋一样出现在了各种各样的渔船上面。”

“几院,理发馆,饭店,商店,那些被排挤的下等人则更喜欢在这些开设在海上的店铺消费。”

“而这些开在海上的店铺,由于不用出去捕鱼,所以基本上都会待在港岛上面大大小小的避风港上面。”

“久而久之便形成了特有的避风塘文化,著名的“避风塘炒蟹”便源自这里的水上食肆”

“简单地讲,这是一道源自于香港渔村的穷人菜。”

“当然现在昔日的渔村早就变成了大都市,所谓的避风塘也早已没落,水上食肆跟渔村或穷人也没什么关系了。”

“风塘炒蟹的精髓在于那炸蒜蓉的独特味道,又香又脆,口感甘脆焦香,脆而不糊,酥而不腻。”

“蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味上的平衡。”

“即便是配料也完全不输给主菜,加上爽脆的蟹块和那一大坨黄膏,一口下去,不仅仅是满满的鲜美滋味,更是萦绕着港岛避风塘旧时光的风味。”

说话间,李潇已经拿起了七八根松叶蟹的蟹腿,以及3块蟹的身体。

来到砧板前面,他将蟹腿放在一边,随后拿起一把剁骨刀。

李潇手起刀落刷刷刷的几刀,原本长长的蟹腿就变成了好几个小段。

他拿起其中一小段蟹腿展示在镜头前面。

“避风塘炒蟹想要入味,那么螃蟹的个头一定不能太大,一旦个头太大的味道就不好进到里面。”

“毕竟,避风塘炒蟹讲究一个快炒,要短时间内快速的翻炒,所以味道块头太大味道就会变得不均匀。”

说着,他又拿起一块蟹的身体部位。

松叶蟹的身体相比起蟹腿来说就相对比较小,整个蟹的身体大概就只有李潇掌心那么大。

李潇:

“蟹的身体同样要剁成小块。”

“因为每只蟹的大小都差不多,所以大家直接跟着我的操作就可以了。”

说话间他已经将蟹的身体放在砧板上,剁骨刀沿着蟹身体的中线轻轻一剁,蟹身就被平均分成了两半。

随后又是剁剁剁的六道刀。

一个完整的蟹身就被分成了6块。

随后他又取了6根蟹腿以及1个蟹身,用同样的方法砍成一块块。

处理好了主要食材,李潇就将配料一一展示在镜头前面。

“想要做好避风塘,炒蟹除了蟹以外,配料也必不可少。”

“蒜头,面包糠,豆豉【dòu chǐ】,小葱和红尖椒,都是非常重要的配料。”

“由于蒜头的用量比较大,大家可以直接在市场里面,挑选那些提前剥好的蒜头,这样可以省去很多剥蒜头的功夫。”

直播间内。

“主播在胡说八道什么??市场还能有剥好的蒜头卖?”

“剥蒜头能浪费多少功夫??主播就是太懒了。”

“有一说一,我还真的在市场里面见过剥好的蒜头,都是摊主在空闲的时候播的,价钱也就比没剥好的贵那么一两块。”