返回第8章 鱼跃龙门(1 / 2)月下美食首页

一条鲤鱼,张开翅膀,摆在印花青瓷碟子中央,五颜六色的牡丹花,簇拥着它,就好像要飞上天一般。

:“这道菜选取三斤三两的野生鲤鱼,首先刮下鱼鳞,取出鱼线,其次是取出鲤鱼内脏,只是在鱼肚还有鱼鳃出切开一个小口,不破坏外形的情况下,取出内脏,这个时候不能让鱼死掉,然后选取上好的枣木碳,熏烤,为防止鲤鱼跳跃,用铁签固定其身,温火烤也是为了保证鱼身的完整性。

花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽,陈皮,研磨成细粉,捏在手指上,感觉不到颗粒感便可,然后将这六种香料粉末混合,均匀涂抹在鱼身上,涂抹时候不能破坏鱼身的形状,静置半个时辰,温油,将整个鱼身浸入温油,炸制金黄。鱼腥草摆放在笼屉之中,将鱼摆放在鱼腥草中,蒸笼下方点燃红枣木烟熏,再用牡丹花遮挡住蒸笼下的红枣木,此时,烟雾笼罩着鱼身,就好像置身在云海之中,这道鱼跃龙门,便做好了。”

说起这道菜,胖四大厨情不自禁的想起另一道菜,也叫鲤鱼跃龙门,是自己的年轻时成名作,不过那道菜是炖的,这道菜是烤的。

记得那个时候,自己还是很苗条,很俊俏的,来到客满楼应聘厨子,当时在场的有三个人,都比自己有资质,但是钱贵一眼就相中了自己,就是因为自己做的那道鱼跃龙门,钱贵吃的很开心,鱼骨头几乎都咬碎吞了下去。

时过境迁,自己的身材,变得圆滚,钱贵也苍老了很多,曾经的鱼跃龙门,钱贵也早已经吃腻,不像当初那么痴迷。

胖四,原名姓朱,排行老四,不知道从什么时候开始,大家开始看着他的身材称呼他。

胖四是客满楼的主厨,以前江一夏没有来的时候,客满楼是很受欢迎的小店,价格公道,一般不要钱财,收一些山货皮毛,然后钱贵在拿这些山货皮毛稍稍加工,运出去,高价卖给外界的那些豪门大户。

因为蓝田古镇距离最近的悦城都要走好几天,就算是知道山里这些何首乌,猴头菇,人参,鹿茸等再外面是抢手货,也基本上没有人愿意去倒腾。

钱贵在这里开了一家酒楼,一面收购山里货,好的选出来,质量差一些的,直接做成美食,卖给镇上居民,两不浪费。

胖四紧张的看着面无表情的钱贵,但愿自己四个月的成果,能唤起对自己的希望。

钱贵夹起一片鱼肉,连皮带肉塞在嘴巴里,皮脆肉嫩,香料入味,没有一丁点土腥味,口感好,味道美。

钱贵吃了一口,很好吃,但是回想自己在江一夏店里吃的那道鱼肉,那才是人间美味。

胖四有些忐忑:“老板,您觉得这道鱼跃龙门如何。”钱贵又吃了一口,放下筷子:“是不错,不过对门几乎是天天有新菜。”

胖四不服气:“做菜贵在精,不在种类多。”

:“但是人家对门的菜,也都很美味啊。”